2024-10-17 09:39:36发布:为什么西餐没有炒菜习惯，只有中餐炒？不是懒，而是有3个原因

发布日期：2024-10-17 09:39:36 阅读:812688 当前热度:923

来源类型：环球时报 | 作者：罗南·拉夫特瑞 本站原创 转载请注明

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为什么西餐没有炒菜习惯，只有中餐炒？不是懒，而是有3个原因

先给大家讲一个小故事，这是我朋友的亲身经历。她十多年前去英国留学，刚到国外，人生地不熟，又不吃习惯当地的炸鱼配薯条，所以就在公寓里吃自己炒菜做饭。结果消防系统突然就响起来了，弄得消防车都过来灭火了。后来，消防员发现她在家里炒青菜，冒出的油烟触发了消防警报，最后她还被罚款了。

当然这只是一个小意外，并不是欧美人害怕被罚款而放弃炒菜。如果我们去过欧美旅游，或是看过外国的美食节目，他们的菜系都很追求原生态，即坚持两个原则：原汁原味和简单易做。如果可以生吃的，就不会水煮，如果能放入烤箱的，就不会下锅烹煮，至于炒菜这种烹饪方式，过程和步骤相对来说，就比较复杂了。

相对于欧美，我国炒菜太常见了，葱姜蒜下锅，加入各种食材爆炒，搭配各种的调味料，一道道色、香、味俱全的美味佳肴就诞生了。那为什么欧美国家几乎都不炒菜呢？饮食习惯跟我们有什么差异呢？其中最重要的原因有这几个，大家一起来看看吧。

一、没有爆炒的习惯

说得更准确一些，欧美国家也会炒菜，只不过他们并不像我们中餐一样爆炒。他们经常使用的是小炒的方式，一般都是开着中小火来烹炒食物，即一边搅动一边煎，像是猛火爆炒的方式是不存在的。其根本原因就在于食用油的品种上，欧美地区最常用的是橄榄油，这种油适合于低温冷拌，如果用大火爆炒，在高温的环境下营养物质很容易流失，可能还会产生有害物质。此外，外国人烹饪时还用到的黄油，遇到高温就会发苦发黑，也不适宜大火烹煮。

二、缺炒菜的铁锅

大家都知道，炒菜必须要用到铁锅，铁锅不仅导热快，而且导热均匀，非常适合用来炒菜。在唐宋时期，铁锅就开始普及了，所以炒菜这一种烹饪方式，从那时起就推广开来，形成了特有的饮食文化，一直流传到今天。

在古代时候，欧美经济相对落后，铸铁技术也没那么先进，大部分的铁都用来锻造武器和农具了，不用说用来铸造铁锅了。后来虽然经济发达了，但是烹饪习惯已经养成了，也不需要炒菜了。此外，在西式厨具中，是没有锅铲，因为他们常用平底锅来炒食物。但是他们的炒，跟中国的炒菜，完全就不一样。

三、历史渊源问题

从历史上说，虽然现在大多认为西方是海洋文明，但是再往久一点的时间追溯，发起式欧美国家的根基是游牧文明。而游牧民族，大多都是吃牛肉和羊肉，烹饪方式简单粗暴，将肉类放入炖煮，或是煎制，亦或是放在火上烤着吃，这种烹饪方式就这样一直传下来。

其实，西餐厨房也天天炒菜炒，只不过他们用黄油炒或是用橄榄油炒，跟中国的“猛火爆炒”方式对比，就不算是炒了，更像是小火搅拌煎制。

你平常用过西式的炒菜方式吗？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有趣的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

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